Erdbeer-Rhabarber-Crumble: vegan & glutenfrei

Himmlisch lecker, einfach, vegan und glutenfrei ist dieser Crumble. Ich habe das klassische Rezept auf gesund getrimmt. Helles Mehl, raffiniertes Zucker und viel Butter werden hier nicht benötigt. Statt Mehl nehme ich Flocken und Nüsse, die viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthalten. Statt Zucker verwende ich ein wenig Ahornsirup oder Honig. Generell mag ich die natürliche Süße von Beeren und Obst, deshalb reduziere ich die Menge von Süßungsmitteln immer wenn es möglich ist. Als Füllung kann man saisonale frische oder tiefgefrorene Früchte und Beeren verwenden. Die letzten braucht man nicht aufzutauen, also geht die Zubereitung recht schnell.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble

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Rezept

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Zutaten

60 g Hirseflocken

60 g Buchweizenflocken

50 g feingehackte Mandeln

50 g Kokosöl, geschmolzen

2-3 EL Ahornsirup (Menge nach Geschmack)

500 g Rhabarber

500 g Erdbeeren

1/2 Tasse Wasser

50 g Kokosblütenzucker (Menge nach Geschmack)

1 EL Kokosöl zum Andünsten von Rhabarber

Öl zum Bepinseln

Zubereitung

1. Hirseflocken, Buchweizenflocken, Mandeln in einer Schüssel vermischen, Kokosöl und Ahornsirup dazugeben und verrühren.

2. Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, entstielen, in mundgerechte Stücke schneiden.

3. 1 EL Kokosöl in der Pfanne zerlassen, Rhabarber mit Wasser und Zucker in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei gelegentlichem Umrühren dünsten bis Rhabarber weich wird.

4. Eine Auflaufform mit Öl bepinseln, Rhabarber und Erdbeeren in die Form geben. Oben die Flocken-Nuss-Mischung verteilen. Ca. 25-30 Minuten bis goldbraun backen.

5. Crumble etwas abkühlen lassen und noch warm mit Joghurt servieren.