Glutenfreie Pancakes mit aktivierten Sonnenblumenkernen
Diese Pancakes sind richtig fluffig und zart, nussig im Geschmack. Der Schlüsselfaktor zum Erfolg ist die cremige Konsistenz der Bananen und Eier, die in einem Mixer cremig geschlagen werden. Die Geheimzutat ist das heimische und zugängliche Superfood aktivierte Sonnenblumenkerne. Es gibt nämlich wichtige Gründe, sie auf regulärer Basis in Rezepten zu verwenden.
Sonnenblumenkerne sind sehr gesund
Sonnenblumenkerne enthalten viele wichtige Nährstoffe und haben viele gesundheitliche Vorteile. In dem wissenschaftlichen Fachmagazin Food Technologies (2015) wurden sie sogar unter neun natürlichen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln als Superfoods dargestellt. Diesen Titel verdanken sie großer Menge an Vitaminen B1, B2 und B6, A, E, D und K, Mineralien und Spurenelementen wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Zink, Selen und Mangan. Sonnenblumenkerne sind außerdem wichtige Lieferanten von ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichem Protein mit allen essenziellen Aminosäuren. Zu guter Letzt sind die Kerne relativ günstig. Das sind ja mehrere Gründe, um mehr von diesen Wunderkernen zu essen.
Warum und wie aktiviert man Sonnenblumenkerne?
Eingeweichte und angekeimte Kerne sind viel leichter zu verdauen. Außerdem verfügen sie über noch höhere Nährstoffdichte. Das heißt, durch die Aktivierung bekommen sie noch mehr Vitamine und Minerallstoffe. Die Ankeimung vervielfacht die Nährstoffwerte
Als Erstes soll man die Sonnenblumenkerne einweichen. Am besten in einer Schale oder einer Tasse, je nach der Menge, die man benötigt. Die Kerne mit Wasser bedecken, Salz dazugeben (0,5 - 1 TL Salz für 500 ml Wasser) und ca 3 Stunden einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und auf einem flachen Teller verteilen. Alle 12 Stunden abspülen, abtropfen lassen und wieder auf dem Teller verteilen. AM nächsten Tag kann man kleine Sprossen beobachten, die schnell größer werden. Wenn die Sproßen ca 0,3-0,5 mm lang sind, kann man die Kerne verzehren.
Der zweite Schritt ist das Ankeimen.
Glutenfreie Bananen-Pancakes mit aktivierten Sonnenblumenkernen
Rezept
Bei diesem Rezept ist es wichtig, die Eier mit den Bananen und Sonnenblumenkernen richtig schaumig zu schlagen. Dafür eignet sich ein Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine.
Die Sonnenblumenkerne sollen mindestens eingeweicht sein, damit sie dem Teig die nötige Konsistenz verleihen.
Zutaten
2 große Bananen
3 große Eier
60 g eingeweichte und angekeimte (optional) Sonnenblumenkerne
50 g Reismehl, Vollkorn
50 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
Zubereitung
1. Bananen mit der Gabel zerdrücken, mit Eiern und Sonnenblumenkernen in einem Mixer sehr cremig schlagen.
2. Reis- und Buchweizenmehl mit Backpulver verrühren und zu der Eiermasse geben, unterheben.
3. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, mit Öl bepinseln. 2-3 EL Teig pro Pancake hineingeben, die Pfanne mit dem Deckel bedecken und braten bis die Seite goldbraun wird. Pancakes wenden, wieder mit dem Deckel bedecken und von der anderen Seite ausbacken.
Je nach der Pfannengröße kann man 3-4 Pancakes gleichzeitig braten.
4. Pancake auf den Tellern anrichten, mit Joghurt (ich mag Kokosjoghurt), frischem Obst oder Beeren, Nussmus und Nüssen servieren.