Vegane glutenfreie Kokos-Plätzchen

Knusprige Plätzchen für alle Kokos-Fans. Vegan, glutenfrei und einfach in Zubereitung. Die Plätzchen sind zuckerreduziert und enthalten nur 40 g Kokosblütenzucker. Zusätzliche Süße kommt vom Kokosmehl und Kokosraspeln. Kokosmehl bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile: viel Protein und so viele Ballaststoffe wie kein anderes Mehl.  Es ist außerdem low carb, cholesterinarm und glutenfrei. Ein weiterer Grund, diese Plätzchen nachzubacken! Perfekt zum snäcken im Kinderfarten, in der Schule, im Büro oder unterwegs.

Vegane glutenfreie Kokos-Plätzchen

Zutaten

80 g Kokosöl, geschmolzen

40 g Kokosblütenzucker

2 EL gemahlene Leinsamen

80 g Kokosraspel

50 g Reismehl

50 g Kokosmehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Kokosöl mit Zucker in einem Topf schmelzen.

2. Leinsamen mit 4 El Wasser vermischen und für 5 Minuten ziehen lassen.

3. Kokosöl, Zucker, Leinsamenmasse und 80 g Kokosraspel vermischen und für 15-20 Minuten quellen lassen.

4. Reis- und Kokosmehl, Backpulver dazugeben, die Masse zu einem Teig verarbeiten.

5. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

6. 8-10 Plätzchen mit den Händen formen und auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. PLätzchen 7 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 Grad senden und weitere 5 Minuten backen.