Glutenfreier Haselnuss-Bananenkuchen

Ich war nie ein großer Fan von Bananenbrot bis ich dieses Rezept ausprobiert hab. Für mich war es immer wichtig, dass das Gebäck nicht zu viel Zucker, Butter und kein raffiniertes Mehl enthält. Deshalb scheiterten meine Experimente oft, denn diese Zutaten sind in den meisten Fällen für erfolgreiche Ergebnisse zuständig. Mit diesem Rezept habe ich es geschafft, einen leckeren Kuchen zu kreieren, der eine richtig schöne gesunde Zusammensetzung hat. Die Süße kommt von den reifen Bananen, ich habe lediglich 40 g Kokosblütenzucker verwendet. Statt Weizenmehl nahm ich Nüsse, Kokos- und Reismehl. Die Kokosmilch enthält von Natur aus gesunde Fette, die den Teig saftig machen. Also ist keine Butter hier nötig. Diesen Bananenkuchen kann ich nur empfehlen!

Glutenfreier Haselnuss-Bananenkuchen

In diesem Rezept verwende ich u.a. Reismehl. Falls Du dieses Mehl ersetzten möchtest, kannst du gerne Buchweizenmehl oder bei Verträglichkeit auch Vollkornweizen- oder Dinkelmehl benutzen.

Statt Kokosöl kannst Du Butter oder Ghee Butter nehmen.

Zutaten

3 sehr reife Bananen (ca 300 g)

2 große Eier

40 g Kokosblütenzucker (nimm nach Geschmack)

60 ml Kokosmilch 17% Ferrgehalt oder andere pflanzliche Milch

2 TL Zitronensaft

2 TL Kokosöl, geschmolzen (gerne Butter bei Verträglichkeit)

90 g gemahlene Haselnüsse

40 g Kokosmehl

60 g Reismehl, Vollkorn (oder Vollkornweizen- oder Dinkelmehl bei Verträglichkeit)

2 TL Backkakao

0,5 TL Natron

1 TL Backpulver

3 EL zartbittere Schokotropfen bei Wunsch

1 Banane zum Dekorieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Bananen mit der Gabel zerdrücken. Eier und Zucker dazugeben und mit dem Handmixer schlagen, bis die Masse fluffig wird.

3. Milch, Zitronensaft, Öl (oder Butter) unterrühren.

4. Trockene Zutaten (Haselnüsse, Kokosmehl, Reismehl, Backkakao, Natron und Backpulver) in einer Schüssel vermengen, dann unter die Eiermasse unterheben. Schokotropfen bei Wunsch unterrühren.

5. Den Teig in eine eingefettete Backform geben, 1 längs aufgeschnittene Banane oben platzieren, ca. 45 Minuten backen.