veganer Kichererbsennudeln-Salat mit leckerem Joghurt-Tahin-Dressing
Was macht einen gesunden und leckeren Nudelsalat aus? Nudeln und Dressing.
In diesem Rezept verwende ich Kichererbsennudeln. Sie liefern viel Protein, wertvolle Ballaststoffe und wirken deshalb sehr sättingend. So soll ein Nudelsalat aussehen - mit viel Grünzeug, frischem Gemüse, Oliven, Pinienkernen und natürlich gesundem Dressing!
Für mein Dressing nehme ich zwei Geheimzutaten, die der Soße würzige Noten verleihen: Tahin und Kapern. Als Basis für die Soße nehme ich Kokoshoghurt. Du kannst natürlich auch normalen Joghurt nehmen.
Kichererbsennudeln-Salat mit leckerem Joghurt-Tahin-Dressing
Rezept
für 2 Portionen
Kichererbsennudeln 250 g
Romanaherzen 1 St
Cherry-Tomaten 250 g
Radieschen 6-8 St
Kalamata Oliven 6-8 St
Pinienkerne 2 EL
Für das Dressing
Kokosjoghurt 4-5 EL
Olivenlöl 3-4 EL
Tahin 1 EL
Saft 1/2 Zitrone
1 TL Kapern
1 TL grüner Pfeffer, mariniert im Glas
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Nudeln nach Verpackungsanleitung abkochen, abkühlen lassen.
2. Romanaherzen putzen, Blätter abzupfen, unter fließendem Wasser waschen und trocken schütteln, mundgerecht zerkleinern.
3. Tomaten und Radieschen waschen. Tomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
4. Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Tahin glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kapern und grünen Pfeffer unterrühren.
4. Alle Zutaten gut vermischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Pinienkernen bestreuen.