4 рецепта полезной выпечки

Тема полезной выпечки вызывает сегодня большое количество дискуссий. Мука высшего сорта, сливочное масло, рафинированный сахар – в то время как одни не представляют себе замеса теста без этих ингредиентов, другие уже успели забыть времена, когда в последний раз их использовали. Самое главное в этом вопросе – не идти на компромиссы с самим собой, не выбирать между вкусом и пользой. Удовольствие от еды – естественная и необходимая составляющая жизненного комфорта каждого из нас. И Вы на правильном пути, если можете поставить в один ряд, с точки зрения положительных эмоций, мамин пирог, булочку из любимой пекарни и, например, свой фирменный цельнозерновой кекс без сахара. А дальше в игру вступают осознанность, рациональность и умение прислушиваться к себе. Мы надеемся, что наша сегодняшняя подборка поможет некоторым из Вас сделать первые шаги в приготовлении вкусной, здоровой, полноценной выпечки или почерпнуть пару новых идей, чтобы порадовать близких.

О пользе творога сказано немало, а творожная запеканка – один из главных кулинарных хитов. В сегодняшней подборке мы хотели бы представить простой базовый, но очень удачный рецепт, который подойдет как для завтрака выходного дня, так и в качестве основы для дальнейших экспериментов со вкусовыми добавками.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

банан – 120 г

пастообразный творог из брикета – 200 г

яйца – 2 шт

упаковка мягкого творога – 130 г

кокосовая стружка – 10 г

овсяное толокно – 15 г

Сушеный инжир – 35 г

Приготовление:

1. Замочить инжир в теплой воде на 30 минут и слить воду.
2. Смешать оба вида творога с бананом, яйцами и инжиром. Взбить блендером, добавить муку и кокосовую стружку. Перелить тесто в форму, слегка смазанную маслом.

3. Духовку разогреть до 180С. Обернуть форму фольгой, чтобы вода не попала в запеканку, налить в противень воды и поставить в него форму. Кекс выпекать на водяной бане в течение 35 минут.

4. Готовую запеканку остудить и вынуть из формы. По желанию украсить ягодами и молотой кокосовой стружкой.

КБЖУ на 100 г: Ккал 143 Белки 10,92 Жиры 6,15 Углеводы 10,18

Фаршированные блинчики принято считать блюдом достаточно тяжёлым и высококалорийным. Однако это в большей степени зависит от выбираемых ингредиентов. Конечно, замешивая тесто на цельном молоке и белой пшеничной муке, а затем обильно сдабривая каждый блин маслом, мы значительно увеличиваем калорийность блюда и уменьшаем его пользу. Но преимущество блинчиков состоит в том, что эти ингредиенты так мало отражаются на вкусе, что мы легко можем от них отказаться, ничем не пожертвовав. Более того, заварные цельнозерновые блинчики обладают просто идеальной текстурой для заворачивания любой начинки.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

для блинов:

яйца – 2 шт.

ржаная мука – 100 г

пшеничная цельнозерновая мука – 125 г

сода – 1/2 ч.л

кефир – 350 г

кипяток – 100 г

соль – по вкусу

для начинки:

куриное филе – 300 г

шампиньоны – 250 г

йогурт – 60 г

соль, специи – по вкусу

сыр – по вкусу

Приготовление

1.В миску разбить яйца, взбить их венчиком. Добавить соль и кефир.

2.Просеять к жидким ингредиентам муку, размешать тесто до однородного состояния.

3. Соду растворить в кипятке и тонкой струйкой влить кипяток к тесту.

4. Дать тесту постоять минут 15 и выпекать блины. Блины выпекать только с одной стороны и откладывать в сторону.

5. Для начинки нарезать грибы и курицу на мелкие кусочки. Обжарить в течение 10 минут без масла на сковороде с антипригарным покрытием (можно смазать тонким слоем). Добавить соль и специи по вкусу.

6. Немного остудить начинку, чтобы не обжечься при фаршировании.

7. Натереть на терке сыр и добавить к начинке вместе с йогуртом.

8. Блин положить обжаренной стороной вверх. Аккуратно выложить начинку на край и завернуть трубочкой или конвертиком. Повторить эти действия с каждым блином.

9. Духовку разогреть до 180С. Выложить блины в форму для запекания и выпекать 7-10 минут.

КБЖУ на 100 г: Ккал 107 Белки 9,03 Жиры 2 Углеводы 13,37

Секрет удачной выпечки кроется в качественных ингредиентах. Без сомнения, мука, изготовленная из различных цельных злаков, выигрывает у муки высшего сорта, ведь она сохраняет всю пользу зерна. Но порой, используя такую муку, мы можем столкнуться с неудачей, даже если строго следуем найденному рецепту. Вместо пористого и воздушного кекса или бисквита получаем нечто плотное и вязкое. В этом случае стоит обратить внимание на помол муки. Он может варьировать от крупного с большим количеством отрубей, до мелкого как пыль. Чем более мелкой и хорошо просеянной является мука, тем лучше поднимется выпечка в духовке. В то же время из муки грубого помола получится, например, великолепное печенье. Для кекса в данном рецепта мы рекомендуем использовать качественную муку мелкого помола.

Количество порций: 2-3

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Для кекса

апельсин – 1 шт

мягкий творог – 130 г

яйца – 2 шт

овсяная мука* – 100 г

кукурузная мука* – 45 г

корица –1/2 ч.л.

сода – 1/2 ч.л.

разрыхлитель – 1/3 ч.л.

имбирь – 1/3 ч.л.

гвоздика – 1 щепотка

Для украшения:

Творог мягкий

Кленовый сироп или мед – по вкусу

Ягоды

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с мягким творогом.

2. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Цедру и сок добавить к мягкому творогу и желткам.

3. Всыпать муку и специи, добавить соду, гашенную каплей уксуса.

4. Взбить белки до крепких пиков и аккуратно ввести в тесто.

7. Духовку разогреть до 180С. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 35 минут. Проверить готовность кекса можно с помощью зубочистки или спички. Если зубочистка выходит сухой, значит кекс готов. Обратите внимание, что время может отличаться в зависимости от духовки: процесс выпекания может занять больше или меньше времени.

8. Остудить кекс и вынуть из формы.

9. Cмешать мягкий творог с ложкой меда и нанести на кекс. Украсить творогом и ягодами.

*Овсяную и кукурузную муку можно заменить на цельнозерновую либо полностью использовать овсяную муку.

КБЖУ на 100 г: Ккал 164,52 Белки 9,79 Жиры 4,58 Углеводы 20,99

Популярность бананов имеет множество причин. Многие знают, что этот фрукт богат клетчаткой, витаминами и микроэлементами, а в особенности калием. Кроме того, банан является источником триптофана - незаменимой аминокислоты, участвующей в синтезе серотонина - нейромедиатора, называемого «гормоном счастья». Кроме того, бананы обладают выраженной сладостью, которая усиливается при нагревании, поэтому они легко могут выступить в качестве натурального подсластителя даже для такого десерта, как торт. Вкус и польза в одном флаконе!

Ингредиенты:

Для коржей

большие спелые бананы – 2 шт

яйца – 2 шт

какао – 20 г

овсяная мука* – 100 г

сода, гашенная лимонным соком – 1/2 ч.л

молоко – 100 мл

Для крема:

Творог из брикетов – 400 г

малина – 250 г

молоко – 75 мл

агар-агар – 2 ч.л.

Кленовый сироп или мед – 2 ст.л. (или по вкусу)

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.
2. Желтки смешать с бананом и молоком при помощи погружного блендера, всыпать муку и соду, снова тщательно измельчить блендером. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
3. Поделить тесто на три части. Духовку разогреть до 175С.
4. Выпекать каждый корж около 25 минут. Время готовки может отличаться в зависимости от духовки.
5. Остудить коржи и отложить до сборки торта.
6. Для крема взбить творог с малиной и медом /сиропом. Если вы используете замороженную малину, дайте ей оттаять и слейте лишний сок.
7. Агар-агар смешать с молоком и прокипятить в течение 3 минут, добавить в творог с малиной и хорошенько взбить .
8. Крем поместить в кондитерский мешок и промазать им торт. Сверху украсить ягодами или фруктами или другим декором по вашему желанию.

*Овсяную муку можно заменить цельнозерновой мукой.

КБЖУ на 100 г: Ккал 137,14 Белки 8,8 Жиры 5,46 Углеводы 12,86